Neurogastronomia, comendo com os sentidos

Quando comemos qualquer prato, os processos que acontecem em nosso corpo e em nossa mente vão muito além do simples fato de ingerir alimentos e digerir nutrientes. Nesse sentido, uma corrente de estudo relacionada à neurogastronomia nasce que é baseada em todos os efeitos relacionados à ingestão de alimentos..

Ao contrário dos animais, na maioria dos casos nós não comemos pessoas por um ato de tipo impulsivo, já que, no momento de comer, os cinco sentidos entram em jogo. Além disso, outros fatores, como memória, emoções ou expectativas, também estão relacionados aos processos mentais que se desenvolvem diante de uma placa..

As diferenças entre gosto e sabor

Ao analisar as bases da neurogastronomia, grande parte da informação vem do gosto e do sabor. Em primeiro lugar, gosto é um dos cinco sentidos, ao lado de cheirar, tocar, ver e ouvir. Gosto é possível graças à língua e outras superfícies inervadas da boca.

Por outro lado, quando comemos, outros sentidos intervêm, como a visão ou o olfato, que nos fazem perceber cada prato de maneira diferente. Também, os diferentes gostos são combinados para que possamos obter muita informação sobre a comida. Em suma, o sabor é baseado na coleta de informações pelos receptores nervosos presentes na boca.

Desta forma, podemos conhecer o sabor da comida, que é o segundo elemento envolvido. Assim, os sabores que podemos perceber são, essencialmente, o doce, o salgado, o ácido e o amargo. A combinação destes sabores essenciais dá origem ao sabor de cada produto consumido.

Por outro lado, outros elementos que também interferem na forma como percebemos a comida serão sua aparência, sua textura, seu cheiro, sua forma e até mesmo suas temperaturas. Desta forma, podemos obter muita informação que vai condicionar o nível de aceitação que vamos mostrar antes de um alimento.

A importância da memória e emoções

Juntamente com a combinação de sabores e texturas do prato, existem outros fatores que condicionam nossa disposição a um prato. Por outro lado, várias áreas do cérebro intervêm, tais como aquelas relacionadas a expectativas, memória ou emoções diferentes. Então, na frente de um determinado prato, podemos nos sentir muito rapidamente como eles nos invadem memórias em que incluímos momentos em que já comemos algo semelhante.

Isso, por sua vez, levará a diferentes níveis de aceitação em relação à comida, dependendo de termos lembranças boas ou ruins de um determinado prato. Desta forma, a neurogastronomia é um recurso altamente explorado na alta gastronomia em que os chefs tentam estabelecer relações diferentes entre comensais e pratos.

Alimentos felizes: comida de humor

Além do que está relacionado ao sentido do paladar, sabores e outros processos mentais, devemos mencionar um novo conceito, a cozinha da felicidade ou comida de humor, derivado da neurogastronomia. Seguidores desta tendência afirmam que a cozinha tem um alto nível de influência no bem-estar geral e no clima.

Portanto, o comida de humor faz uso de todos os alimentos que incentivar a produção de certas substâncias químicas no cérebro para aumentar nossos níveis de felicidade. Algumas delas são endorfinas e serotonina.

No caso da serotonina, falamos de um neurotransmissor que intervém na transmissão de mensagens para o cérebro. Além disso, tem a ver com humor e apetite. Isso é porque Serotonina dá origem a um aminoácido conhecido como triptofano que só pode ser alcançado através de dieta, com alimentos como peixe, leite, ovos ou soja.

Estas substâncias têm funções muito importantes no nosso sistema nervoso, eles lidam com o equilíbrio de outros elementos, como dopamina ou noradrenalina; neurotransmissores que, por sua vez, podem se relacionar a sentimentos de ansiedade ou ansiedade, sendo capazes de obter melhor controle sobre eles.

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