Tipos de gorduras (boas e ruins) e suas funções

Lipídios são biomoléculas orgânicas geralmente formadas por carbono e hidrogênio e, em menor grau, também oxigênio. No entanto, às vezes eles também podem conter fósforo, nitrogênio e enxofre.

O mundo dos lipídios pode ser um terreno confuso, porque os termos lipídios, gorduras, ácidos graxos ou triglicérides podem ser usados ​​de forma intercambiável, mesmo que não signifiquem a mesma coisa. Neste artigo vamos nos concentrar em gorduras e seu significado nutricional, por isso não vamos entrar em detalhes sobre outras funções importantes dos lipídios, tais como: a função estrutural ou transportadora.

Lipídios simples e lipídios complexos

Dentro do grupo de lipídios existem muitos compostos orgânicos que basicamente compartilham duas características essenciais: são insolúveis em água e são solúveis em solventes orgânicos. De uma maneira tradicionalÉ comum distinguir entre lípidos simples (ésteres de ácidos gordos com alcholes) e lípidos complexos.

Os lipídios simples mais importantes são os triglicérides, que costumam ser chamados de gorduras, pois são armazenados no tecido adiposo e são os principais constituintes dos óleos vegetais e gorduras animais, e cuja função é basicamente energética, embora também isolante. Triglicerídeos são compostos em grande parte de ácidos graxos, por exemplo, ácido falálico. Lípidos complexos, por outro lado, geralmente realizam missões estruturais e funcionais.

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Funções lipídicas

Em geral, as funções dos lipídios são:

• Energia: Para cada grama, os lipídios fornecem 9 Kcal. Se a ingestão de gordura exceder as necessidades diárias, elas são armazenadas diretamente no tecido adiposo na forma de triglicerídeos..
• Estrutural: Alguns lipídios como o colesterol fazem parte das membranas celulares e são precursores de esteróides hormonais, ácidos biliares e vitamina D.
• Transporte: Transporte de vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K e carotenóides).
• Aumente a palatabilidade: Enriquecer o sabor da comida

Além disso, os lipídios fornecem ácidos graxos essenciais para o corpo

Ácidos gordos essenciais e não essenciais

Os ácidos graxos, assim como os aminoácidos, podem ser divididos em essenciais e não essenciais.. A diferença que existe entre eles é que os essenciais devem ser ingeridos da dieta e os não essenciais podem ser produzidos pelo organismo. Embora os essenciais sejam classificados em famílias como os ácidos graxos ômega 3, os mais conhecidos são, por exemplo, o ácido linoléico ou o ácido alfa-linolênico..

• Você pode saber mais sobre os aminoácidos essenciais em nosso post: "Os 20 tipos de proteínas e suas funções no corpo"

Gorduras saturadas, insaturadas ou trans

Os ácidos graxos, de acordo com sua estrutura química, também podem ser classificados de diferentes maneiras:

Gorduras saturadas

Todos os alimentos que contêm gorduras são compostos de diferentes tipos de gordura, mas as quantidades de cada tipo geralmente diferem dependendo da comida. Por exemplo, a carne de porco é rica em gordura saturada, enquanto as amêndoas são ricas em gorduras insaturadas (também conhecidas como gorduras saudáveis)..

Os ácidos graxos dessas gorduras Eles não têm ligações duplas na sua cadeia e são geralmente sólidos à temperatura ambiente. O corpo não pode aproveitar esse tipo de gordura em sua totalidade, que acaba por se acumular nas artérias, o que pode causar sérios problemas de saúde. É por isso que várias organizações especializadas nesta questão alertam que o consumo deste tipo de gordura deve ser moderado..

A gordura saturada aumenta o colesterol mais do que qualquer outro tipo de gordura (exceto a gordura trans, que veremos adiante), portanto, o consumo excessivo pode aumentar a biossíntese do colesterol e tem um efeito trombogênico. É encontrado em alimentos de origem animal, como carnes, salsichas, leite e seus derivados (queijo, sorvete).

Gorduras insaturadas

Gorduras insaturadas Eles são conhecidos como gorduras saudáveis ​​porque aumentam o bom colesterol, estabilizar a frequência cardíaca, aliviar a inflamação e, além disso, fornecer outras funções benéficas para o nosso corpo. Este tipo de gordura é predominantemente encontrado em alimentos vegetais e peixes.

É possível distinguir dois tipos:

• Gorduras monoinsaturadas: Este tipo de gordura é encontrado, por exemplo, no azeite de oliva, e o ácido graxo monoinsaturado mais conhecido é o ácido oleico. Eles são geralmente líquidos à temperatura ambiente e têm uma ligação dupla simples em sua estrutura.
• Poliinsaturados: Eles são encontrados em alimentos de origem vegetal, peixe e marisco. Eles têm duas ou mais ligações duplas em sua estrutura e são essenciais. Eles são classificados em grupos como Ômega-6 (ácido linoleico e araquidônico) ou Ômega-3 (ácido linolênico, eicosapentaenóico ou docosahexaenóico)..

Gorduras trans

Se as gorduras saturadas são prejudiciais ao organismo a longo prazo, pior ainda são as gorduras trans (gorduras processadas) encontradas em óleos hidrogenados e certos alimentos processados. Processos tecnológicos, como a hidrogenação, o refino de óleos, etc., causam uma transformação química em certos ácidos graxos, o que os torna uma substância prejudicial para o nosso corpo..

Os profissionais de saúde há muito alertam que as dietas ricas em gordura trans aumentam o beta-amilóide no cérebro, que está associado à doença de Alzheimer. Além disso, a revista Neurologia Pesquisa publicada que descobriu que este tipo de gordura está associado com a contração do cérebro e um risco aumentado de sofrer um acidente vascular cerebral.

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Outras classificações de gordura:

Além do acima, a gordura pode ser classificada de forma diferente:

De acordo com a sua origem

A gordura também pode ser classificada dependendo da fonte da qual é obtida e pode ser de origem vegetal ou animal. Exemplos de gordura animal são os encontrados em ovos ou vitela; enquanto os de origem vegetal são, por exemplo, encontrados em nozes ou azeitonas.

De acordo com sua forma

De acordo com sua forma, eles podem ser sólidos ou líquidos. Líquidos são conhecidos como óleos e sólidos como gorduras.

De acordo com a sua visibilidade

Por fim, a gordura pode ser classificada como visível ou invisível. A gordura visível é, por exemplo, a que está em um pedaço de lombo, por isso é possível removê-lo e não consumi-lo. Em contraste, a gordura invisível é, por exemplo, encontrada no leite.