Goma xantana usa e propriedades deste ingrediente

A goma xantana é um ingrediente que aumentou sua presença nos produtos das prateleiras da indústria alimentícia.

Embora não seja normal que quando compramos um produto verificamos cuidadosamente os rótulos para ler cada um dos ingredientes que o compõem, geralmente verificamos o sabor e talvez os dados do valor nutricional, mas se olharmos podemos verificar que a goma xantana já está presente em muitos produtos.

Mas ... O que é goma xantana? Quais são os seus usos e porque se tornou popular?

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Goma xantana: seus usos e propriedades

Goma xantana é um polissacarídeo de alto peso molecular obtido pela fermentação de carboidratos. Sua alta capacidade de solubilidade e estabilidade na presença de sais e sua resistência a enzimas fizeram desta substância um dos principais polímeros utilizados na indústria de alimentos..

1. Propriedades da goma xantana

A rigidez estrutural molecular desta borracha lhe confere propriedades incomuns, como estabilidade térmica, tolerância em soluções ácidas, ácidas e básicas.. Apresenta viscosidade estável em amplas faixas de temperatura e resistência à degradação enzimática.

Solubilidade

Não é solúvel em solventes orgânicos. É facilmente solúvel em altas e baixas temperaturas. Deve ser completamente dissolvido primeiro em água e depois adicionar o solvente escolhido sob agitação contínua.

Viscosidade

Soluções aquosas de goma xantana Eles são altamente viscosos. Esta viscosidade não é afetada pela temperatura nem no ponto de congelamento nem no ponto de ebulição. É por isso que é escolhido pela indústria alimentícia porque as propriedades dos produtos finais onde elas são usadas permanecem indistintamente estejam em refrigeração, em temperatura ambiente ou mesmo em áreas quentes..

Propriedades reológicas

As soluções de goma xantana ou xantana são pseudo-plástico, importante característica na estabilização de suspensões e emulsões. Esta propriedade pseudo-plástica melhora as características sensoriais do produto final (sensação na boca, liberação de sabor) também garante um alto grau de mistura, bombeado e derramado.

Todas essas propriedades fazem da goma xantana um ingrediente muito popular na indústria alimentícia, pois proporciona muitas vantagens e uma excelente alternativa para pessoas celíacas na preparação de bolos, permitindo que o pão a esponja, potenciar o sabor e permitir o armazenamento no frio ou calor.

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2. Aplicações deste ingrediente em alimentos

As aplicações da goma xantana na indústria alimentícia e na preparação de alimentos caseiros são muitas e variadas.

Isso porque, graças à sua natureza e suas propriedades, permite adicionar textura, sabor, viscosidade e Ingredientes substitutos, como alguns aditivos, conservantes ou glúten que são prejudiciais à saúde tomadas em excesso ou às quais algumas pessoas são alérgicas.

Padaria

Goma xantana É usado principalmente em produtos de panificação porque os ajuda a esponja melhor, substituindo o glúten em receitas, mas seu uso é tão eficaz em outros tipos de alimentos.

Sorvete

É eficiente em fazer sorvete, porque retarda a formação de cristais no congelamento, por isso resulta em um produto muito mais cremoso.

Bebidas industrializadas e embaladas aromatizadas

Para bebidas que incluem polpa de frutas, goma xantana É usado para manter pedaços de fruta em suspensão, dando-lhe uma melhor aparência.

Para esta capacidade de manter em suspensão elementos sólidos que não são solúveis em líquidos, a goma xantana é amplamente utilizada em bebidas industrializadas, pois também é compatível com o restante dos ingredientes..

Produtos com baixo teor de gordura

Um incrível uso de goma xantana ou goma xantana, é que os alimentos de baixa caloria são aplicados para substituir a sensação agradável produzida por alimentos gordurosos..

No leite de coco light esta goma é adicionada para compensar a falta de gordura, e isso faz com que a sensação ao tomá-lo seja semelhante à do leite de coco com gordura.

Xaropes

A goma melhora a fluidez e a adesão de xaropes às frutas, sorvetes ou panquecas, escoamento de controle e penetração.

Aplicações farmacêuticas e cosméticas

A goma xantana é utilizada como espessante em xaropes ou como estabilizante em emulsões para a indústria farmacêutica.. Para cosméticos, é útil para a estabilidade que proporciona em pH temperatura, sais e ácidos, bem como mudanças de forças, tais como agitação, por isso, em produtos de limpeza, cremes e máscaras é amplamente utilizado.

Recomendações para uso doméstico de goma xantana

Os efeitos colaterais são mínimos. No entanto, pode causar gases e distensão abdominal em pessoas com alta sensibilidade estomacal. Também, não contém gorduras ou proteínas; É composto principalmente de fibra dietética, por isso pode ser útil também para atletas ou pessoas que querem cuidar de sua figura.

Algumas recomendações para uso doméstico em pães são para cuidar das quantidades que são adicionadas, porque se usado pouco, o pão pode ser frágil e duro, e se você usar muito o pão parecerá encolhido quando removido do forno e continuará a reduzir seu tamanho ainda dias depois.

Também é necessário levar em conta que tipo de farinhas líquidas, sabores e outros ingredientes são adicionados, pois cada um deles altera ou potencializa as propriedades da goma xantana..

A goma xantana não é tóxica e Os Estados Unidos FDA aprovou-o como um aditivo alimentar em 1969, sem qualquer restrição ou limite de quantidade.

Referências bibliográficas:

• Barrére, G.C., Barber, C.E. e Daniels, M.J. (1986) Intl. J. Biological Macromolecules, 8 (6): pp. 372-374.