Como preparar enchiladas verdes, em 5 etapas

Enchiladas são um prato mexicano muito típico que como o próprio nome diz é para enchilarte! Em um prato de enchiladas verdes encontramos dois dos muitos ingredientes básicos da gastronomia mexicana: tortilla de milho e chile.

Há uma grande variedade de receitas de enchilada. Talvez os mais típicos da Cidade do México sejam enchiladas verdes. Eles são fáceis de preparar e são para consumo diário. Cada ingrediente requer atenção na sua preparação, porque é uma parte essencial do prato, para conseguir juntos uma deliciosa combinação.

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Como preparar alguns enchiladas verdes

Tomate verde, frango, pimentão verde e tortilla de milho são a base desta receita. No entanto, você pode colocar seu toque pessoal para criar uma receita única, porque as enchiladas têm tantas formas diferentes quanto as regiões do país..

Esta receita para enchiladas verdes é compartilhar com 4 pessoas.

1. Os ingredientes

Para preparar enchiladas verdes, você precisará desses ingredientes.

• ½ kg de peito de frango
• ½ cebola
• 2 pimentas serrano
• 7 tomates verdes
• 1 dente de alho
• 1 ramo de coentro
• 1 alface cortada em julienne
• 1 queijo fresco
• 16 tortilhas
• Petróleo
• Sal
• Creme

2. O frango

O peito de frango deve ser cozido com cebola e sal. Uma vez que esteja cozido, é deixado esfriar para poder rasgar finamente. O caldo que resulta deste cozimento será usado mais tarde para o caladillo das enchiladas verdes.

3. O caldillo

Para fazer o ensopado você tem que cozinhar os tomates e pimentas serrano em água fervente. Quando eles já se sentem macia, você tem que liquefazer os tomates e pimentões junto com o dente de alho e o coentro, e você terá que adicionar sal a gosto.

Recomenda-se que, para liquefazer, a água seja substituída pelo caldo de galinha. Deve ser em pouca quantidade para que o caldillo das nossas enchiladas verdes seja um pouco grosso.

Este guisado é adicionado a uma panela com óleo muito quente e deixado ferver por alguns minutos antes do próximo passo de preparar os enchiladas verdes.

4. As tortilhas

Normalmente são servidas 4 tortilhas por pessoa no prato, por isso, para esta receita são necessárias 16 tortilhas. O conveniente é que eles são feitos na hora e de preferência quente para que eles sejam macios.

Você tem que colocar óleo em uma panela, o suficiente para cobrir a tortilla e deixe esquentar. Quando estiver quente o suficiente, coloque as tortillas no óleo.

O segredo para preparar enchiladas é que as tortilhas só são "passadas" pelo óleo quente, isto é, eles não devem ser deixados lá por muito tempo porque as tortilhas não devem ser crocantes.

Uma vez que eles saem do óleo eles se dobram para começar a preparar o prato.

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5. Monte a placa

Tortilhas devem ser afundadas no pimentão e molho de tomate verde. Mais tarde, eles são preenchidos com o frango desfiado e dobrado. É decorado com juliana alface, creme e queijo fresco ralado no prato inteiro.

E essas deliciosas enchiladas verdes estão prontas!

As variações

Enchiladas verdes têm muitas variações e podem ser adaptadas de acordo com o gosto. Para a receita original, você pode adicionar pimentas poblano, que deve ser assado, colocar em um saco para "suar" e tornar mais fácil para remover a pele para liquefazer ao lado dos chiles verde serrano e tomates verdes.

Rabanetes com fatias ou coentro picadinho também podem ser adicionados à decoração final. Você pode substituir o frango por carne de porco desfiada ou trocar o recheio de frango e colocá-lo em cima da tortilla..

Você pode adicionar mais pimentas serrano para que o prato é realmente picante, ou pelo contrário você pode reduzir o número de pimentas no caso de alguém não está acostumado a comida picante mas você não quer perder este prato.

Todas essas variações de enchiladas verdes são comuns em todas as casas mexicanas, porque todos as adaptam às suas preferências; no entanto a base deste prato picante e delicioso, é a tortilla, o chile e a carne.

Referências bibliográficas:

• Flores Escalante, J. (2003). Breve história da comida mexicana. México: Grijalbo.