Os 10 truques psicológicos que os restaurantes usam para cobrar mais

É sempre difícil calcular quanto a conta do restaurante vai subir. Quando pedimos ao garçom a conta, sempre percebemos que o valor estimado que calculamos é bem curto.

A segunda garrafa de vinho recomendada pelo garçom, a sobremesa suculenta que você pediu sem consultar o preço ou a sobretaxa de imposto não são os únicos fatores que afetam a alta conta, mas que há toda uma série de truques psicológicos destinados a nos fazer pagar mais do que prevíamos.

Truques de supermercado para fazer você gastar mais dinheiro

Se em um artigo publicado há algumas semanas revelamos por que você nunca deve escolher o segundo vinho mais barato no cardápio, hoje propomos elucidar outros estratégias projetadas para aumentar sua conta. Estas são técnicas discretas que são difíceis de perceber do ponto de vista do consumidor, com as quais são usadas recorrentemente.

A disciplina de marketing e a psicologia do consumidor Eles pesquisaram exaustivamente esse conjunto de práticas que permitem aumentar o faturamento no setor de hospitalidade. O cardápio dos restaurantes é especialmente projetado para este fim, tanto em suas medidas, em seu formato, nas formas e cores utilizadas, na localização dos pratos, nos comentários sobre cada um deles, na maneira de colocar ou preços ... são todos elementos que foram estudados de uma forma mais profunda.

Os proprietários dos restaurantes e os especialistas em comércio e marketing estão plenamente conscientes de que um design bem sucedido de cada uma das partes da carta influenciará positivamente a margem de lucro do negócioo.

Aqui estão as técnicas mais utilizadas para este fim.

1. Não acompanhe o valor do preço com o símbolo da moeda (14,60 em vez de 14,60 €)

Um estudo conduzido pela Escola de Administração de Hotéis da Cornell University descobriu que os clientes que escolhiam os pratos por meio de cartas em que o símbolo monetário era omitido tendiam a gastar mais dinheiro do que aqueles que escolheram por meio de cartas que incluíam o símbolo. Parece que o símbolo da moeda nos alerta para a especificidade dos preços e está ligado a uma propensão para salvar.

Desta forma, uma maneira de evite esse sentimento de culpa no jantar pela despesa que é arranjada para efetivar é omitir o símbolo e escrever o valor do preço em um tamanho de fonte ligeiramente menor que a descrição da placa.

2. Escolha uma descrição exaustiva dos pratos em vez de indicar apenas o nome

"Hambúrguer de carne com cebolas, patês de ganso, tomates cereja orgânicos, pedaços de queijo de ovelha, cebolas caramelizadas e gengibre e pimentos frescos". Esta descrição corresponde ao prato "Hambúrguer completo", mas a descrição torna muito mais atraente e justifica seu alto preço. De fato, um estudo da Universidade de Illinois indicou que a extensão da descrição de cada prato se correlaciona positivamente com a disposição dos clientes de pagar mais.

As cartas que detalham com comentários longos cada prato faturam 27% a mais que os restaurantes que só indicam o nome do prato. Da mesma forma, os clientes dos restaurantes tendem a ficar mais satisfeitos com a qualidade dos pratos porque partem de uma melhor predisposição para apreciá-los, graças à sugestão que despertam as descrições.

3. Indique os preços da carta em múltiplos de 5

Os especialistas no projeto de menus e cardápios apontam que os preços acabados em 9, como por exemplo o típico 9,99, estão inconscientemente relacionados a produtos ou serviços de qualidade duvidosa..

Porém, os preços terminados em múltiplos de cinco são percebidos de forma mais positiva, de acordo com uma investigação do Food and Brand Lab da Cornell University.

4. Coloque nomes nas placas

Os comensais preferem os nomes dos pratos que se referem à família e ao lar. Nomes como "Canelone da vovó", "Maçãs caramelizadas no estilo de uma vida" o "Robalo com legumes da tia Isabel" eles geram grande confiança e nos torna mais propensos a escolhê-los à frente dos outros sem essa conotação.

Despertar e manipular emoções, além de provocar associações na memória de certos pratos com lembranças de felicidade comendo na casa de um ente querido, é uma das estratégias mais recorrentes e eficazes na indústria da hospitalidade..

5. Associe-se com autenticidade ligando os pratos à área geográfica

Indicar a origem dos ingredientes no nome do prato é uma das técnicas mais comuns para destacar a qualidade do produto e, portanto, aumentar as bandagens e o preço delas. As anotações geográficas ou o denominação de origem eles são alimentados por suas próprias campanhas publicitárias, com as quais o dono do restaurante se beneficia da publicidade gratuita (embora talvez o preço pago pelo produto já tenha incorporado um aumento de preço).

Uma maneira clássica de aumentar o apelo de um prato é encorajar sentindo que a placa é uma qualidade superior.

6. Mostre uma foto dos pratos da estrela no menu

Causar uma boa impressão visual dos melhores pratos do restaurante, muitas vezes o mais caro, produz a sensação no cliente de que este prato tem características especiais, como observado por uma investigação conduzida pela Association for Consumer Research.

Esta técnica de marketing não é válida para todos os tipos de restaurantes, porque, por exemplo,, em lugares com certo prestígio, esse modo de destacar alguns pratos no cardápio geralmente é percebido como não muito adequado entre os comensais.

7. Ofereça contrastes usando frutos do mar

Incluir no cardápio pratos com preços muito altos, que por exemplo triplicam ou quadruplicam a média do cardápio, tem função de chamariz, já que Sugere comparar preços e que os clientes ficam com a percepção de que os pratos são mais baratos do que eles realmente são.

Embora seja possível que estes pratos com preços exorbitantes sejam raramente servidos, eles são usados ​​para que o cliente perceba o preço médio do resto da oferta como aceitável.

8. Localize os pratos mais lucrativos no topo da página ímpar

As pesquisas sobre modelos de leitura de cartas em hotelaria por clientes são muitas e variadas. Estes estudos indicam que os clientes concentram sua atenção no canto superior direito do menu, fenômeno que os gerentes aproveitam para colocar neste lote os pratos mais lucrativos; aqueles que geram mais benefícios.

Isso mostra por que os clientes se lembram melhor dos pratos localizados nessa posição, porque dedicam mais atenção e tempo.

9. Fornecer a escolha do prato com menus de degustação

Esta prática aliviar a responsabilidade dos clientes na escolha do prato. Embora menus de degustação geralmente contenham quantidades aceitáveis ​​de comida, eles também são uma opção muito lucrativa para o proprietário do estabelecimento..

10. Definir a sala com música suave, de preferência clássica

Uma investigação da Universidade de Leicester revelou que os restaurantes que definem o local com música entram mais, desde que tenham bom gosto nas eleições..

Os restaurantes ambientados com música clássica são os que mais beneficiam, porque geram uma sensação na lanchonete de maior poder aquisitivo e certa obrigação de gastar mais para se adaptar ao contexto. No entanto, os locais acostumados com a música pop podem ver como as vendas caem para 10%.